Ingrédients :

en quantités égales :

rutabaga

carotte

potimarron

châtaignes en boîte au naturel

topinambours (facultatif)

panais (facultatif)

un peu de raisin (gros grain) - épluché et épépiné (compter 4 grains par personne)

Préparation :
Eplucher tous les légumes, plonger dans l’eau froide les topinambours juste après épluchage pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
Détailler tous les légumes en petits tronçons de taille similaire.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir quelques instants les rutabagas, carottes, topinambours et panais.

Saler. Laisser compoter tout doucement en ajoutant si nécessaire un fond d’eau en cours de cuisson et en remuant de temps en temps. 10 minutes après le début de la cuisson, ajouter le potimarron.

Lorsque les légumes sont cuits (30 minutes environ), ajouter les châtaignes et les raisins et laisser réchauffer quelques instants.

Et non, ne jetez-pas vos fanes des radis, vous pouvez les utiliser pour concocter un petit velouté, dont la finesse vous surprendra :

Ingrédients :

1 botte de radis

1 oignon

huile d'olive

1 pomme de terre moyenne

1/2 bouillon cube

crème fraîche

cerfeuil

Préparation :
Détacher les fanes des radis, éliminer les feuilles jaunies et couper les radicelles à la base des radis.
Bien laver radis et fanes.
Réserver les radis pour les manger à la croque au sel.
Eplucher et émincer un oignon, puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter les fanes de radis égouttées et laisser suer quelques minutes.
Ajouter une pomme de terre moyenne coupée en morceaux, recouvrir d’eau, ajouter un demi bouillon cube et laisser cuire à découvert jusqu’à cuisson de la pomme de terre.
Passer le potage au mixer et ajouter juste avant de servir un peu de crème fraîche et des pluches de cerfeuil.

Ingrédients :

1 concombre coupé en morceaux
4 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux
2 poivrons
1 oignon
2 gousses d'ail hachées
du vinaigre de xérès
de l’huile d'olive vierge
de la ciboulette hachée
du persil haché
du piments de Cayenne
de l’eau

Préparation :

Mixer tous les ingrédients, laisser reposer au réfrigérateur, servir bien frais avec du fromage râpé ou du parmesan et des croûtons aillés.
Ce gaspacho peut se garder 2 jours au réfrigérateur.